15 przepisów na kiszoną kapustę dla wszystkich smaków

Pochodząc z alzackiego słowa „sürkrüt” oznaczającego „kwaśną kapustę”, kiszona kapusta jest przede wszystkim sposobem przygotowania białej kapusty pochodzącej z Chin.

To danie jest jednym z ulubionych francuskich. To, co nadaje mu ten szczególny smak, który kochamy, to fermentacja. Jest to stary proces, który pozwalał na chłodzenie warzyw przez kilka miesięcy bez konserwantów. Wbrew powszechnemu przekonaniu technika ta nie umniejsza wartości odżywczych żywności.

W miarę upływu czasu słowo „kapusta kiszona”, które w rzeczywistości reprezentuje tylko sfermentowaną kapustę, dziś oznacza przybraną kapustę. Niezależnie od tego, czy jest to wilczur, przyozdobiony boczkiem i kiełbasą, czy rybą i skorupiakami.


Możesz samodzielnie przygotować kapustę. Do tego potrzebujesz:

  • najlepiej kapusta „Quintal d'Alsace”
  • 3 g soli morskiej na kilogram kapusty
  • jagody jałowca
  • kamionkowy garnek kiszonej kapusty i tłuczek

1. Usuń zielone i uszkodzone liście oraz rdzeń kapusty, a następnie pokrój w cienkie paski.

2. Umieść warstwę soli na dnie garnka z kapustą i wyłóż warstwami kapusty, naprzemiennie z solą i jagodami jałowca. Ubij tłuczkiem między każdą warstwę, aby uzyskać sok z kapusty. Ten ostatni musi być przykryty sokiem, aby mogła nastąpić fermentacja.


3. Wykończ warstwą soli, przykryj kamieniami i szczelnie zamknij, wypełniając szczelinę wodą.

Przechowuj pojemnik w ciepłym miejscu przez kilka dni, aby rozpocząć fermentację, a następnie umieść go w chłodnym miejscu na co najmniej 3 tygodnie. Monitoruj doniczkę regularnie, ponieważ uszczelka powinna zawsze być wypełniona wodą. Kapustę kiszoną możesz przechowywać przez 1 rok.

Przeczytaj także: 40 przepisów na zapiekanki do rozgrzania
Topinambur: nasze przepisy ze smakami z przeszłości
Jak skutecznie gotować brukselkę?

Bezmięsne kotleciki, których przepis warto zapisać. I Smaczny.TV (Listopad 2021)


Podziel Się Z Przyjaciółmi:

Bez wideo: Josiane Balasko ujawnia swój przydomek babci, całkowicie szalona

Ciąża lub pragnienie dziecka: homeopatia ma swoje miejsce