Najlepsze z Włoch: nasze ulubione składniki

Uwielbiamy je, te produkty, które sprawiają, że Dolce Vita! Wyróżnione apetycznymi i kolorowymi przepisami, możesz je także spróbować, sery na kromce chleba skropione oliwą z oliwek i limoncello jako pokarmowy ... Powtarzamy, rzeczy najprostsze są najlepsze.

1) The parmezan

Wśród całego kruchego ciasta rozpoznajemy słodki i pikantny smak Parmigiano-Reggiano DOP (chroniona nazwa pochodzenia), znanego jako Parmezan. Podobnie jak w przeszłości, kiedy wytwarzali go mnichowie cysterscy z Parmy (stąd „parmigiano”) i benedyktyni z Reggio-Emilia (stąd „reggiano”), ten ser jest nadal wytwarzany z mleka krowiego, karmionego trawa i siano. Nie zawiera konserwantów ani dodatków. Geograficzny obszar produkcji (który określa jakość użytego mleka) obejmuje prowincje Parma, Reggio Emilia i Modena, a także region Mantua położony na południe od rzeki Pad. W zależności od długości dojrzewania Parmigiano może być smakowane młodo (od 12 do 18 miesięcy dojrzewania), stare (prawie 24 miesiące) lub „ekstrawaganckie” i nieco pikantne i chrupiące (od 24 do 36 miesięcy). ). Można go jeść samodzielnie, gotować i bardzo dobrze przechowywać w szczelnym, chłodnym pudełku, umieszczonym na chłonnym papierze.


2) Gorgonzola


Dzięki jasnoniebiesko-zielonym pasmom wygląda jak marmur! „Szmaragd” produkcji włoskiego sera to kluczowy element: niezbędny w tradycyjnym risotto, potrawach z makaronu, sosach, ta miękka pietruszka idealnie komponuje się również z miodem, figami i gruszkami. Po 3 miesiącach dojrzewania gorgonzola „dolce” staje się „piccante”, a jej smak jest wyraźniejszy. Raczej tłusty i bogaty, ale bardzo strawny, dogania dietę dzięki doskonałej zawartości białka dobrej jakości i bogactwu wapnia (600 mg na 100 g). Posiadacz AOC od 1955 roku i AOP od 1996 roku, ten kremowy ser jest szczególnie smaczny latem.


3) mozzarella


Prawdziwa, najlepsza, to mozarella di Bufala ala Campana (z Kampanii). Wytworzony z pasteryzowanego surowego mleka bawolego i doprowadzony do koagulacji, jest chroniony od 1998 roku znakiem jakości STG (Spécialità tradizionale garantita). Skrzep uzyskany po koagulacji mleka jest cięty, zanurzony w kąpieli z gorącą wodą przed „odwirowaniem”. Ale uwaga, ten ostateczny i delikatny krok, który nadaje „mozzie” jej słynną sztywną i elastyczną konsystencję, musi odbyć się we właściwym czasie. Wreszcie, ponieważ nadaje nazwę serze: krojenie pierogów („mozzare” oznacza po włosku „cut”), które są następnie przepuszczane pod zimną wodą w celu uzyskania małego stroju! Nie ma potrzeby udoskonalania: w ciągu kilku godzin mozarelle jest dobre do smaku lub wślizguje się w twoje przepisy transalpejskie.


4) Ricotta


Najstarszą i najlepiej znaną jest ricotta z mlekiem owczym, ale są też niektóre z mleka krowiego, bawolego i koziego! Jak sama nazwa wskazuje, „ricotta” oznacza po włosku „wyżarzone”, to mleczarnia podlega podwójnemu gotowaniu. W przeciwieństwie do serów, ta specjalność nie jest wytwarzana bezpośrednio z mleka, ale z serwatki z innych serów (najczęściej pecorino), które są zatem gotowane po raz drugi, przed odsączeniem. Otrzymane ciasto, ziarniste i wodne, jest wyjątkowo bogate w białko i niezbyt tłuste. Ten „ubogi” nabiał uzyskany w wyniku recyklingu różnych past serowych był już bardzo popularny w średniowieczu i prawdopodobnie w czasach rzymskich. Smakujemy ricottę świeżą (jest najlepsza), suszoną i soloną, lub pieczoną i wędzoną, jak na Sycylii (jest wówczas bardziej jędrna i możemy ją nawet zetrzeć). Ricotta jest wytwarzana głównie w środkowych i południowych Włoszech (ricotta romana), ale obszary produkcji są liczne i istnieje wiele pysznych lokalnych przepisów. Na przykład w Piemoncie znajduje się pyszna ricotta ze świeżą śmietaną (ricotta piemontese).

5) mascarpone


To trochę włoskiego crème fraîche! Topimy się ze względu na jego nieodpartą konsystencję (i 50% tłuszczu!), Jego mało kwaśny i słony smak oraz wszystkie możliwe zastosowania! Niezbędny w tiramisu, mascarpone wsuwa się w lody, musy i serniki. Daje spoiwo do zup i sosów (dodajemy go pod koniec gotowania), czyni cuda w risottos, ale także smaruje chleb.Krótko mówiąc, przynosi wyjątkową kremową nutę, gdziekolwiek nam odpowiada. Bardzo naturalny, po prostu solony i lekko ubity, mascarpone (lub mascherpone) jest przygotowywany z podgrzewanej śmietany mleka, zsiadły, a następnie odsączony. Nie zawiera żadnego wzmacniacza smaku, zakwasu ani wytworzonej podpuszczki. Tradycyjnie wytwarzany z mleka bawołów, obecnie jest powszechnie wytwarzany z mleka krowiego. Uwaga: należy go szybko zużyć.

6) Ocet balsamiczny


Mówimy o nim jako o doskonałym winie, którego formuła pozostaje tajemnicą przez wiele lat. Ta stosunkowo droga przyprawa o słodko-kwaśnym smaku ma DOP (odpowiednik francuskiej ChNP). Jest w wieku co najmniej 12 lat (i do 25 lat) w beczkach z dębu, kasztanów, morwy, wiśni lub jałowca, które pod czujnym okiem pomagają stworzyć niepowtarzalny aromat każdego „rocznika” mistrzowscy producenci octu i doświadczenie komisji ds. degustacji. Ocet balsamiczny lub ocet balsamiczny produkowany jest w regionie Modena (aceto balsamico tradizionale di Modena) lub Reggio Emilia (aceto balsamico tradizionale de Reggio Emilia). Z różnych renomowanych odmian winogron, oba są wytwarzane z moszczu winogronowego gotowanego na bezpośrednim ogniu i z kruszenia owoców. Ale są też bardziej standardowe balsamiki, w bardzo przystępnych cenach.

7) Szynka parmeńska


Znana i rozpowszechniana na całym świecie, rozpływająca się, subtelna, długo w ustach, z odpowiednią ilością tłuszczu, proscuitto di parma to uczta godna książęcej korony przymocowanej do skórki, która świadczy o jej zgodności ze specyfikacjami. , Jako środek konserwujący, tylko sól morska! Bez azotynów, azotanów, saletry, barwników i innych sztucznych aromatów oraz dojrzewania trwającego od 12 do 36 miesięcy, podczas którego szynka traci ponad jedną czwartą swojej wagi. Do smaku w cienkich plasterkach, z odrobiną parmezanu i sałatką z octu balsamicznego! Uwaga: tłuszcz w szynce, bogaty w dobre kwasy tłuszczowe, pomaga zapobiegać zagrożeniom sercowo-naczyniowym.

8) Limoncello


Tylko likier produkowany z cytryn dojrzewających pod słońcem Capri, na półwyspie Sorrento lub w regionie Zatoki Neapolitańskiej i Wybrzeża Amalfi, jest uprawniony do nazwy limoncello (gdzie indziej mówimy o limonello lub limoncino). Ten napój pochodzenia południowego, wytwarzany ze skórki cytryny, alkoholu, wody i cukru, jest od ponad wieku narodowym włoskim aperitifem (lub produktem trawiennym), ale także alkoholem, który czyni cuda w wielu ciastach, sosach i dżemach. Jego przepis jest bardzo prosty i przy odrobinie cierpliwości każdy może bardzo łatwo stworzyć własną limoncello! Wszystko czego potrzebujesz to odpowiednie składniki, w tym piękne, pachnące i soczyste cytryny.

Przeczytaj także:

⋙ Pizza jak we Włoszech!

⋙ Nasze przepisy na aperitif na całym świecie

⋙ Nasze 100% włoskie menu

⋙ Nasze włoskie przepisy w wersji wegetariańskiej

Przepis na ciasto z grzybami, parmezanem i rozmarynem na wideo


Ciasto, które podbiło cały świat! Niesamowity smak! | Smaczny.TV (Listopad 2021)


Podziel Się Z Przyjaciółmi:

Bez wideo: Josiane Balasko ujawnia swój przydomek babci, całkowicie szalona

Ciąża lub pragnienie dziecka: homeopatia ma swoje miejsce